発酵食品

おはようございます。

発酵食品

発酵とは、微生物の働きによって物質が変化し、人にとって有益に作用することです。

食品などに付いた微生物が作り出す酵素によって炭水化物やタンパク質を分解して、糖質やアミノ酸やビタミン等を新たに作り出していきます。そして、発酵を行う微生物を発酵菌と言います。

発酵を通して新しい味わいや色、栄養価等を作り出していきます。さらに発酵の働きによって保全性を高めることもできます。

発酵菌には、乳酸菌・真菌(麹かび)・納豆菌・イースト菌などがあります。

発酵によって作られる食品を発酵食品と呼び、本みりん・味噌・醤油・塩麹等の調味料、ワイン・日本酒・ビール・焼酎等の酒類、漬物・キムチ・メンマ等の野菜類、くさや・鰹節・アンチョビ等の魚類、チーズ・ヨーグルト等の乳製品、そして納豆、さらに健康食品には乳酸菌生産物質や◯◯酵素等があります。

日々是好日、素敵な一日にして下さい。

代表取締役　大竹野有一