おはようございます。 「老化の探究」 糖化による老化 糖化とは、タンパク質と糖質が加熱されて褐色の物質が作られる反応です。 例えば、パンや肉や魚を焼いた時にできる焦げ色をメイラード反応と言い、食品の香りや風味をよくしたり、保存性や栄養価を高める効果があります。しかし、加熱し...

おはようございます。 「老化の探究」 活性酸素には、スーパーオキシドラジカル・過酸化水素・ヒドロキシラジカル等があります。 スーパーオキシドラジカルは、酸素が一つの電子を受け取り不安定な状態の体内で最初に作られる活性酸素です。...

おはようございます。 「老化の探究」 酸化による老化 原子が持つ電子が奪われる化学反応を酸化反応と言います。 私達の体など、全ての物質を構成する最小単位が原子です。原子は原子核の周りを電子が一つの軌道に2個づつ対になって回っている構造をしています。しかし、何らかの要因で電子...

おはようございます。 「老化の探究」 老化に伴う生態機能の一般的変化は、4つに分けられます。 予備力の低下ー平地を歩いている時には平気なのに、坂道を登ると息が切れて立ち止まってしまったりする。 防衛力の低下ー病気に対する抵抗力が低下し、風邪や感染症などにかかりやすくなる。...

おはようございます。 「老化の探究」 老化の定義とは、老いていく変化であり、加齢に伴う生理機能の低下と言えます。そして、生理機能の低下は20〜30代から始まります。 アメリカの研究者ストレーラは、老化についての4つの原則を挙げています。...

おはようございます。 コロナウィルスに対する交差免疫の働き 季節性の風邪を起こすウィルスの中には、4種類のコロナウィルスがあることが分かっています。 これからのウィルスに対し、リンパ球のT細胞、B細胞の連携で抗体が作られてウィルスの情報を記憶します。そして再び抗原（ウィルス...

おはようございます。 日本有数の長寿村 山梨県北都留郡上野原町「棡原村」は日本有数の長寿村として有名です。この村の人達の食生活は麦を中心とした雑穀・芋類・豆類・南瓜・野菜・山菜類などの自給自足です。そして発酵食品の摂取により、善玉菌の多い腸内環境を保っていました。...

おはようございます。 日本文化と食生活 日本では、五穀豊穣を祈願し、祝う祭が全国で行われています。日本人は古来より五穀【稲、麦、稗、粟、豆（大豆、小豆）】を主食とし、そして副食として黍、蕎麦、芋類、野菜類、魚介、海藻類を食べて生命を育んできました。...

おはようございます。 今日の発酵食品は「酢」です。 酢の定義は、酒が甘酸っぱくなったものです。そして、酢の主原料になるのは、米などの穀類やりんご・ぶどうなどの果実が一般的です。これらの原料をアルコール発酵させる工程と酢酸発酵させる２つの工程から成り立つています。...

おはようございます。 日本の代表的な調味料に味噌があります。麹菌の発酵によって生み出されます。麹菌はカビの一種で日本の伝統的な発酵食品には欠かすことのできないもので、日本の「国菌」に認定されています。 麹菌が、様々な酵素を生産して、米や麦や豆の糖質や蛋白質を分解してグルコー...

おはようございます。 お腹のキャッチャーを作れば、良いピッチャーを選ぶ。その良いピッチャーを作り出す微生物達。それが「発酵食品」です。 「納豆」 納豆は、高タンパク、低脂肪という大豆の特徴をそのまま備えていて、大豆に比べてビタミンKやビタミンB2、水溶性植物繊維が大幅に増え...

おはようございます。 「日本食に欠かせない発酵」 発酵とは。細菌やカビや酵母の働きによって、人間にとって有益な作用をする物質に変化したり、有益な副産物を生み出したりすることです。反対に微生物の働きによって変化した物質が人間にとって有害であれば腐敗と区別されます。...