おはようございます。 「老化の探究」 老化の定義とは、老いていく変化であり、加齢に伴う生理機能の低下と言えます。そして、生理機能の低下は20〜30代から始まります。 アメリカの研究者ストレーラは、老化についての4つの原則を挙げています。...

おはようございます。 コロナウィルスに対する交差免疫の働き 季節性の風邪を起こすウィルスの中には、4種類のコロナウィルスがあることが分かっています。 これからのウィルスに対し、リンパ球のT細胞、B細胞の連携で抗体が作られてウィルスの情報を記憶します。そして再び抗原（ウィルス...

おはようございます。 日本有数の長寿村 山梨県北都留郡上野原町「棡原村」は日本有数の長寿村として有名です。この村の人達の食生活は麦を中心とした雑穀・芋類・豆類・南瓜・野菜・山菜類などの自給自足です。そして発酵食品の摂取により、善玉菌の多い腸内環境を保っていました。...

おはようございます。 日本文化と食生活 日本では、五穀豊穣を祈願し、祝う祭が全国で行われています。日本人は古来より五穀【稲、麦、稗、粟、豆（大豆、小豆）】を主食とし、そして副食として黍、蕎麦、芋類、野菜類、魚介、海藻類を食べて生命を育んできました。...

おはようございます。 今日の発酵食品は「酢」です。 酢の定義は、酒が甘酸っぱくなったものです。そして、酢の主原料になるのは、米などの穀類やりんご・ぶどうなどの果実が一般的です。これらの原料をアルコール発酵させる工程と酢酸発酵させる２つの工程から成り立つています。...

おはようございます。 日本の代表的な調味料に味噌があります。麹菌の発酵によって生み出されます。麹菌はカビの一種で日本の伝統的な発酵食品には欠かすことのできないもので、日本の「国菌」に認定されています。 麹菌が、様々な酵素を生産して、米や麦や豆の糖質や蛋白質を分解してグルコー...

おはようございます。 お腹のキャッチャーを作れば、良いピッチャーを選ぶ。その良いピッチャーを作り出す微生物達。それが「発酵食品」です。 「納豆」 納豆は、高タンパク、低脂肪という大豆の特徴をそのまま備えていて、大豆に比べてビタミンKやビタミンB2、水溶性植物繊維が大幅に増え...

おはようございます。 「日本食に欠かせない発酵」 発酵とは。細菌やカビや酵母の働きによって、人間にとって有益な作用をする物質に変化したり、有益な副産物を生み出したりすることです。反対に微生物の働きによって変化した物質が人間にとって有害であれば腐敗と区別されます。...

おはようございます。 腎臓を健康に。 腎臓は、血液を浄化する臓器で、心臓から送り出された血液は、4〜5分に一度腎臓を通過しています。濾過する原尿は1日にドラム缶1本分にもなります。その99%を再吸収して尿が作り出されます。...

おはようございます。 ビオータを食べて、味が悪いとか不味いと言われる方がおられますね。 乳酸菌飲料や食品は、甘くて少し酸味のある味をイメージしますね。それは、生きた菌を生かす為に砂糖を入れ、その砂糖を乳酸菌が分解して酸を作っているからです。...

おはようございます。 炎症や浮腫を防ぐ為に、肝臓、腎臓を大切にしましょう。 まずは、肝臓から。 肝臓病の原因は、大きく分けると3つです。 ①A型、B型、C型などのウィルスによるもの。 ②アルコールなどによるもの。 ③薬剤などによるもの。...

おはようございます。 肌に艶がなく炎症が起こっているのは、肝臓と腎臓が弱っている要因があります。 肝臓で肌に炎症を起こす老廃物を解毒して、それを尿として腎臓から排泄しています。 体外から入ってくる有害物質や、体内で発生する老廃物質が血液に乗って全身を流れると、色々な障害が現...