おはようございます。 アクリルアミド 糖とタンパク質が結合し加熱されると糖化反応が起こり、作られる終末糖化産物(AGEs)が100種類以上あります。 その中でもアミノ酸の一種であるアスパラギンとブドウ糖や果糖が120度以上の高温で調理され結合して作られるAGEsにアクリルア...

おはようございます。 アルコール 年末年始は、忘年会や新年会でアルコールを飲む機会が多くなりますね。 世界保健機構(WHO)の一機関に、発癌状況の監視・発癌原因の特定・発癌物質のメカニズムの解明などを目的とした、国際発癌研機関(IARC)があります。...

おはようございます。 有害物質 悪玉菌は腐敗分解によってタンパク質やアミノ酸を分解し、アンモニア・インドール・スカトールなどの有害物質を作ります。 腸内環境が崩れて悪玉菌の多い方のオナラが臭いのは、インドール・スカトールなどの匂いの成分が沢山作られているからなのです。...

おはようございます。 硫化水素 腸内の環境が崩れ、善玉菌が減って悪玉菌が増えることをディスバイオーシスと表現しています。 大きな原因には、運動不足・アルコールの過剰摂取・抗生物質など薬剤投与・過度のストレスなどがあげられます。...

おはようございます。 アンモニア 三大栄養素の糖質と脂質は、炭素C・水素H・酸素Oの三つの元素で構成されていて、分解・代謝されると二酸化炭素と水になります。 しかし、タンパク質はアミノ酸で構成されており、アミノ酸は炭素O・水素H・酸素O・窒素Nで構成されています。...

おはようございます。 尿酸 体内のエネルギー代謝によって作られる老廃物に尿酸もあります。 尿酸は体内で作られるものと摂取した食べ物から作られる物があります。例えば、白子や数の子やたらこなどの魚卵などに含まれるプリン体から作られたりします。...

おはようございます。 クレアチン 前回話をした筋肉の代謝から生まれる老廃物のクレアチニンですが、常に腎臓で濾過されて尿から排出されています。 しかし、腎臓機能が低下してくると尿として排出しきれず、血中に戻されていきます。その為、腎臓機能の指標とされています。...

おはようございます。 デトックス 私達が生きていく為には、生命活動で使用するエネルギーが必要です。そのエネルギーは、ATP(アデノシン三リン酸)によって生み出されます。 ATPは、核酸と糖と三つのリン酸が結合した構造をしており、細胞内で三大栄養素を代謝して作られます。そして...

おはようございます。 デトックス 体内にとって不要な物は体外に排出しています。その排出をデトックスと呼びます。 例えば、私達は、食べた物からエネルギーを生み出しています。そのことを代謝と呼んでいます。その代謝の過程で、代謝しきれなかった物が老廃物として残ります。...

おはようございます。 ファイトケミカル ブロッコリーには、抗がん作用が期待できるほど高い抗酸化作用を持つスルフォラファンと言う成分があり、ビタミンCやβ-カロテンや葉酸など豊富な栄養素が含まれています。特にブロッコリーの芯(茎)のあたりに多く含まれています。...

おはようございます。 ファイトケミカル ほうれん草の根元の赤い部分は、鮮度の証とも言われています。その赤い部分は糖質が多く甘みがあります。 さらにその部分には抗酸化作用のあるポリフェノールのベタシアニンが多く含まれていて、骨形成や糖や脂質の代謝に必要なミネラルのマンガンが多...

おはようございます。 ファイトケミカル ごぼうに含まれるポリフェノールのクロロゲン酸は、高い抗酸化作用があります。肌の美しさを保ち、活性酸素で作られる毒性の強い物質の過酸化脂質の生成を抑制します。 しかし、クロロゲン酸は空気中の酸素によって酸化されて黒く変色してしまいます。...